Tradicionalmente, a Sexta-Feira Santa é marcada pelo jejum ou pela abstinência de carne, especialmente a carne vermelha, entre os praticantes do Cristianismo, como uma forma de refletir sobre o sacrifício de Cristo. Essa prática tem raízes na religiosidade cristã, que, ao longo dos séculos, levou à convenção de que, neste dia, a carne deveria ser evitada como símbolo de penitência. Para aqueles que não optam por um jejum mais rigoroso, uma alternativa bastante comum é o consumo de peixe.
Pensando em substituir o pescado, preparei uma sugestão de receita utilizando camarão. Trata-se de um prato único, leve e saboroso, que combina a delicadeza deste crustáceo com um caldo que o deixa bem molhadinho, tornando-o perfeito para ser saboreado com colher.
A receita é dividida em três etapas: limpar e temperar os camarões, preparar o caldo e, por fim, executar o prato. A lista de ingredientes e as quantidades aqui indicadas são para quatro porções.
INGREDIENTES
Camarão
- 800g de camarões médios com casca (renderá 400g limpo);
- 03 dentes de alho amassados;
- Sal a gosto;
Caldo
- Cascas e cabeças dos camarões;
- 1 cenoura (cortada em pedaços grandes);
- 1 cebola (com casca, cortada grande);
- 1 cabeça de alho (cortada ao meio, com casca);
- Talos de salsinha;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
Prato
- Uma cebola média cortada em cubos pequenos;
- Um tomate italiano cortado em cubos pequenos;
- Um pimentão amarelo cortado em cubos pequenos;
- Uma pimenta dedo de moça cortada em cubos pequenos (sem semente);
- Cinco dentes de alho amassados;
- Salsinha picada a gosto;
- 150 ml de vinho branco;
- 200 gramas de arroz parboilizado;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 5 colheres de sopa de azeite de dendê;
- 150 ml de leite de coco;
- Sal a gosto;
MODO DE PREPARO
Limpar e Temperar os Camarões
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões e reserve para o caldo;
- Corte o “costas” do camarão e retire o fio preto (intestino);
- Tempere com alho e sal e reserve;
Caldo de Camarão
- Em panela média, esquente 2 colheres de azeite de oliva;
- Refogue cascas e cabeças até mudarem de cor;
- Adicione cenoura, cebola, alho, talos de salsinha. Refogue 2 min;
- Adicione 2 litros de água. Ferva, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40 min. Coe e reserve;
Prato
- Em uma panela média adicione um pouco de azeite de oliva. Grelhe metade dos camarões até ficarem rosados. Faça o mesmo com o resto. Reserve.
- Na mesma panela, adicione o azeite de oliva e o azeite de dendê. Após, coloque a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Quando murcharem, coloque o tomate e o pimentão.
- Refogue por uns quatro minutos e adicione o arroz. Mexa e deixe “fritar” por um minuto.
- Junte o vinho e deixe secar.
- Vá colocando o caldo aos poucos (3-4 conchas), mexa e deixe o arroz cozinhar. Repita até o arroz ficar do seu gosto (ideal: al dente).
- Quando o arroz estiver pronto, adicione os camarões, o leite de coco, acerte o sal, e finalize com salsinha.
O camarão, combinado com o caldo das cascas e cabeças, oferece um sabor rico e profundo, enquanto o azeite de dendê e o leite de coco garantem uma textura cremosa. O preparo simples e a harmonia dos ingredientes tornam essa receita saborosa e perfeita para compartilhar.
